L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

一方面，来自摩纳哥腹地的土地孕育了新鲜蔬菜，主厨Yannick Alléno精心研发的烹饪温度控制与萃取技术赋予食材完美火候。另一方面，日本主厨凭借其敏锐的感知力和精妙的动作，精准掌控着每份寿司中的水分与空气含量。在劳伦斯·博内尔-阿莱诺设计的装饰环境中，主厨以四大元素为指引，不断精进寿司艺术。

寿司之道

主厨雅尼克·阿莱诺将现代法式烹饪技艺与寿司大师菊池直树传承的日本传统完美融合。蒙特卡洛深海餐厅是蒙特卡洛赫米塔奇酒店内一个充满感官体验和情感的世界。四大元素与四季自然相呼应，将地中海的珍馐转化为非凡的寿司

传统、创新与可持续发展

菊池直树与采用可持续捕捞方法的渔民密切合作。对食材的尊重和欣赏是寿司艺术的关键。厨师根据季节和渔民的捕捞情况，不断更新春季、夏季、秋季和冬季的鱼类菜单。

这种理念在餐厅中通过鱼拓技术得到了体现。这种由渔民发明的日本技艺，过去是通过在鱼身上涂墨，然后将其印在和纸上，来保存渔获的记忆。在蒙特卡洛深渊餐厅，这种难忘的印记留给了顾客，让他们记住当天品尝的鱼。