Pubblicato il Marzo 15, 2019Aggiornato il Ottobre 28, 2024
Ad appena 27 anni, Victoria Vallenilla ha assunto il comando della brigata che da quattro stagioni sublima i grandi classici della cucina peruviana, grazie a delicati tocchi di gastronomia asiatica. La chef venezuelana cresciuta nei Caraibi è così diventata la prima chef del Resort e del gruppo COYA. Pur continuando a eccellere al timone del rinomato ristorante, la chef brilla ora come chef e designer di TAERA Monte-Carlo, un pop-up venezuelano effimero nel Patio dell'Hôtel de Paris Monte-Carlo. Incontrate la talentuosa chef alla guida di questo nuovissimo ristorante!
"Il cibo fluisce attraverso i sentimenti."
Victoria, che da bambina sognava di diventare architetto, ha percorso a gran velocità le tappe della sua carriera. Dopo aver concluso con risultati brillanti gli studi alberghieri a Nizza, nel 2015 è stata finalista del concorso di cucina teletrasmesso « Objectif Top Chef ». Entrata a far parte della brigata di cucina al Vistamar dell’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, è stata formata dagli chef stellata Joël Garault et Benoit Witz. In seguito ha perfezionato la sua esperienza alla Trattoria d’Alain Ducasse. Durante un viaggio a Dubai, ha scoperto la cucina fusion del COYA. Sedotta da questo concept, ha immediatamente chiesto un impiego al COYA Monte-Carlo nel 2018, diventando rapidamente seconda dello chef Fabrizio Fossati.
L'occasione che ci voleva per farle riscoprire i sapori della sua giovinezza. « Il cibo fluisce attraverso i sentimenti. Sono lontana dal mio paese e mi manca. Per me cucinare queste pietanze è stata fonte di gran conforto, perché mi sento cullata dai piatti della mia infanzia » È stato anche un modo di rendere omaggia alla sua nutrice Guadalupe: « Era una cuoca straordinaria, che preparava il pranzo di mezzogiorno per 20 persone, un giorno dopo l'altro... ». È stata proprio Guadalupe a ispirare Victoria per le sue empanadas di mais. Proposta sulla carta del COYA Monte-Carlo, questa pietanza verrà ben presto proposto in tutti i COYA del mondo intero…
Una creatrice di sapori...
La Chef venezuelana ha creato altre novità, come per esempio un croccante pop-corn di pollo, ideato sul processo naturale di due giorni di marinatura. Victoria ama cucinare piatti naturalmente leggeri e sani, servendosi dell'umami, il famoso quinto sapore « che risveglia il palato e pizzica in bocca ».
Per creare tutta un'arborescenza di sapori, Victoria lavora inoltre con il foodpairing, l'analisi molecolare che consente di elaborare al meglio i migliori accordi culinari. Durante il confinamento del marzo 2020, si è parimenti dedicata alla cucina vegetariana, immaginando ricette vegane originali e nutritive – come per esempio l'Arroz chauffa – con il seitan, la proteina a base di glutine di grano, che sostituisce il tofu. « Il mio lavoro mi soddisfa davvero! È un'autentica passione, un hobby...», s'entusiasma questa giovane artista della cucina, dove trascorre dalle dodici alle quattordici ore al giorno, onde trasmettere il suo sapere all'equipe con cui lavora. « È un investimento essenziale, che per la clientela è sinonimo di piacere per le papille ».
Una clientela del resto già conquistata dall'atmosfera colorata e frizzante di questo ristorante dall'atmosfera festoso, che propone anche cocktail della casa, oltre a una grande selezione di tequila e rhum.
Un viaggio culinario in Venezuela
Victoria Vallenilla, preziosa perla del gruppo Monte-Carlo Société des Bains de Mer, brilla ora come chef e designer di TAERA Monte-Carlo. Originaria del Venezuela, ha tracciato un percorso notevole all'interno del Gruppo, illustrando una vera e propria storia di successo. È una persona che crede nei suoi sogni, nelle sue origini e nella magia della cucina per raccontare delle storie.
Alla chef è stata affidata la creazione di TAERA Monte-Carlo, un ristorante effimero e deliziosamente artistico, realizzato con passione e una visione unica. È guidata dall'autenticità e dalla creatività e la sua carriera è stata segnata dalla perseveranza e da un impegno costante verso l'eccellenza. Questa dualità testimonia della sua capacità di destreggiarsi con maestria tra i due ruoli, portando un tocco di magia culinaria in ogni suo locale.
Potreste anche voler leggere…
Dominique Lory, nuovo executive chef dell'Hôtel de Paris
Immergetevi nella storia gourmet che lega Dominique Lory e l'Hôtel de Paris Monte-Carlo.
Emmanuel Pilon: chef del ristorante Le Louis XV - Alain Ducasse di Monaco
Fate la conoscenza di Emmanuel Pilon, nuovo chef del ristorante gourmet Le Louis XV - Alain Ducasse a Monaco.
Claire Sonnet, responsabile di sala del ristorante Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris. Far felice il prossimo è il suo lavoro.
Incontro con una responsabile di sala recentemente premiata, convinta che la sincerità sia l’ingrediente essenziale di una cena eccezionale.
