L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Современная японская кухня

Японский гастрономический ресторан от Янника Аллено в Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Открыто со вторника по субботу, с 19:00 до 22:00

Современная японская кухня

Парковщик / Парковка
Рыбная кухня
Азиатская кухня
Сервис
Собаки не допускаются
2 звезды «Мишлен»

С одной стороны, земля внутренних районов Монако, откуда поступают овощи, огонь приготовления при нужной температуре и технологии извлечения, разработанные шеф-поваром Янником Аллено. С другой стороны, мастерство в использовании воды и воздуха, содержащихся в каждом суши, благодаря чувствительности и чистоте движений Наоки Кикучи. В интерьере, разработанном Лоранс Боннель-Аллено, шеф-повар развивает искусство суши, руководствуясь четырьмя стихиями.

Искусство суши

Современная французская кухня шеф-повара Янника Аллено сочетается с японскими традициями, хранителем которых является мастер суши Наоки Кикучи. Ресторан L'Abysse Monte-Carlo был задуман как мир ощущений и эмоций в отеле Hermitage Monte-Carlo. Четыре стихии естественным образом соответствуют четырем сезонам, позволяя создавать исключительные суши из даров Средиземного моря.

Традиции, инновации и устойчивость

Наоки Кикучи тесно сотрудничает с рыбаками, практикующими целевые методы устойчивого рыболовства. Красота и уважение к продукту имеют важное значение в искусстве приготовления суши. Рыба весной, летом, осенью и зимой — шеф-повар меняет меню в зависимости от сезона и улова рыбаков.

Эта философия находит свое отражение в ресторане в технике гиотаку. Эта японская техника, разработанная рыбаками, позволяла им сохранять воспоминания о своих уловах, нанося чернила на рыбу перед тем, как приложить ее к бумаге васи. В ресторане L'Abysse Monte-Carlo этот незабываемый отпечаток остается у клиента в память о рыбе, которую он попробовал в тот день.

Шеф-повар Янник Аллено

Янник Аллено родился в Пюто в 1968 году. С юных лет увлеченный гастрономией, он прошел обучение в престижных французских ресторанах, прежде чем стать одним из самых знаковых шеф-поваров своего поколения. Будучи визионером, он разработал уникальный подход к французской кухне, основанный на совершенстве, точности движений и постоянных инновациях. Удостоенный множества наград, в том числе 17 звезд Мишлен, он сегодня олицетворяет возрождение высокой французской гастрономии.

В 2018 году шеф-повар Янник Аллено открыл ресторан L’Abysse в Pavillon Ledoyen в Париже. Он получил первую звезду, а затем вторую в 2020 году. Четыре года спустя открытие ресторана L’Abysse Monte-Carlo стало для него новым вызовом, связанным с освоением новой среды и новых продуктов, чтобы поделиться своим французским и японским мастерством на Лазурном берегу.

Шеф-повар Янник Аллено тесно сотрудничает с производителями, рыбаками и ремесленниками, чтобы подчеркнуть лучшие продукты земли и моря. Его кухня отличается абсолютным уважением к сезонности и постоянным стремлением к чистоте вкуса. Каждое блюдо рассказывает свою уникальную историю, сочетая традиционное мастерство и современное творчество, чтобы подарить гостям незабываемые впечатления.

Искусство суши

L'Abysse Monte-Carlo - это как хайку (японская поэма, отражающая времена года), посвященная Средиземноморью, которая раскрывается в меню омакасе, сочетающем мощь и деликатность. Меню дополняют изысканные вина из погребов Hôtel de Paris Monte-Carlo и редкие сакэ, отобранные сомелье отеля, создавая незабываемые впечатления, которые остаются в памяти далеко за пределами первого укуса.

Следите за нашими новостями и получайте лучшие предложения

ПОДАРИТЕ НЕЗАБЫВАЕМЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ ОТ МОНТЕ-КАРЛО

Ищите идеальный подарок близкому человеку? Сумму выбираете Вы: наша подарочная карта будет действительна на протяжении года. Ее можно использовать один и более раз, чтобы насладиться многочисленными предложениями Monte-Carlo Société des Bains de Mer: ресторанами, барами, салонами красоты, отелями, концертными залами, мероприятиями на воде и сувенирными лавками...

Узнать больше