L’Abysse Monte-Carlo - Yannick Alléno

Un'ispirazione giapponese contemporanea

Un ristorante gourmet giapponese di Yannick Alléno all'Hôtel Hermitage Monte-Carlo

Aperto da martedì a sabato, dalle 19.00 alle 22.00.

Un'ispirazione giapponese contemporanea

Servizio posteggiatore
Cucina pesce
Cucina asiatica
Servizio
Cani non ammessi
2 stelle Michelin

Da un lato, la terra dell'entroterra monegasco da cui provengono le verdure, la cottura alla giusta temperatura e le tecniche di estrazione sviluppate dallo chef Yannick Alléno. Dall'altro, la maestria nell'uso dell'acqua e dell'aria contenute in ogni sushi, grazie alla sensibilità e alla purezza dei movimenti di Naoki Kikuchi. In un arredamento ideato da Laurence Bonnel-Alléno, lo Chef sviluppa l'arte del sushi, guidato dai quattro elementi.

L'arte del sushi

La modernità della cucina francese dello chef Yannick Alléno si fonde con la tradizione giapponese di cui è depositario il maestro sushi Naoki Kikuchi. L'Abysse Monte-Carlo è stato concepito come un mondo di sensazioni ed emozioni all'Hotel Hermitage Monte-Carlo. I quattro elementi rispondono naturalmente alle quattro stagioni per far emergere dal Mediterraneo un sushi d'eccezione.

Tradizione, innovazione e sostenibilità

Naoki Kikuchi lavora a stretto contatto con pescatori che praticano metodi di pesca sostenibili e mirati. La bellezza e il rispetto del prodotto sono fondamentali nell'arte del sushi. Pesci di primavera, estate, autunno e inverno: lo chef modifica il menu in base alle stagioni e alle catture dei pescatori.

Una filosofia illustrata nel ristorante dalla tecnica del gyotaku. Sviluppata dai pescatori, questa tecnica giapponese consentiva un tempo di conservare un ricordo delle loro catture, applicando dell'inchiostro sul pesce prima di appoggiarlo su carta washi. All'Abysse Monte-Carlo, questa impronta memorabile è quella lasciata al cliente, in ricordo del pesce gustato quel giorno stesso.

Chef Yannick Alléno

Yannick Alléno è nato a Puteaux nel 1968. Appassionato di gastronomia sin da giovane, si è formato in prestigiosi ristoranti francesi prima di diventare uno degli chef più emblematici della sua generazione. Visionario, ha sviluppato un approccio unico alla cucina francese, basato sull'eccellenza, la precisione dei gesti e la costante innovazione. Insignito di numerosi riconoscimenti, tra cui 17 stelle Michelin, oggi incarna il rinnovamento dell'alta gastronomia francese.

Nel 2018, lo chef Yannick Alléno apre L'Abysse al Pavillon Ledoyen di Parigi. Ottiene una prima stella e poi una seconda nel 2020. Quattro anni dopo, l'apertura di L'Abysse Monte-Carlo rappresenta per lui una nuova sfida, con l'apprensione di un nuovo ambiente e di nuovi prodotti, per condividere l'eccellenza del suo savoir-faire, francese e giapponese, fino alla Costa Azzurra.

Lo chef Yannick Alléno lavora in stretta collaborazione con produttori, pescatori e artigiani per esaltare i migliori prodotti della terra e del mare. La sua cucina si distingue per il rispetto assoluto della stagionalità e per la ricerca incessante della purezza del gusto. Ogni piatto racconta una storia unica, che unisce savoir-faire tradizionale e creatività contemporanea, per offrire un'esperienza eccezionale.

L'arte del Sushi

L'Abysse Monte-Carlo è come un haiku (poesia giapponese, riflesso delle stagioni) dedicato al Mediterraneo, che si svolge attraverso un menu Omakasé, mescolando potenza e delicatezza. Un menu sostenuto da grandi vini prelevati dalle Cantine dell'Hotel de Paris Monte-Carlo e sakè rari, selezionati dai sommelier della struttura, creando un'esperienza memorabile che risuona ben oltre il primo morso.

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