Tronchetto al Cioccolato, Nocciole e Marroni dell'Hotel de Paris Monte-Carlo

Le tappe della ricetta:

Biscotto al cioccolato :

Montare gli albumi con lo zucchero. Subito dopo, aggiungete i tuorli la farina, la polvere di cacao, nonché la fecola precedentemente setacciata, poi aggiungete il burro fuso. Finite con lo stendere il preparato su carta da forno, e infornate a 180°C per 8 minuti 

Crema ganache montata:

Riscaldate 225g di crema liquida con il glucosio e versate sul cioccolato. Mescolate fino all’ottenimento di un composto liquido. Aggiungete 450g di crema liquida fredda, e dopo aver mescolato, conservate al fresco per 24 ore. Il giorno seguente montate il tutto con un frustino.

Preparato di marroni in granuli:

Mescolate il tutto e conservate al fresco.

Sciroppo al cacao:

Riscaldate l’acqua fino a ebollizione, quindi aggiungete zucchero e cacao.

Assemblaggio:

Sul fondo dello stampo, inserite la metà della crema ganache montata, quindi deponete il biscotto al cioccolato, coprite nuovamente con l’altra metà della crema ganache montata, e ripetete l’assemblaggio aggiungendo ancora il biscotto. Conservate al fresco.

Prima di servire, deponete e cospargete i marroni in granuli, servendoci di una tasca per granuli.