Aggiornato il Giugno 19, 2023
Marcel Ravin, Chef del Blue Bay, il ristorante doppiamente stellato del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, condivide la sua ricetta di dolce al cocco-ananas, che come un raggio di sole, vi trasporta in un viaggio fatto di sapori dolci e profumati.
# 1 - Genovese
Ingredienti: 4 uova, 125 gr di zucchero, 125 gr di farina, 20 gr di burro.
Preparazione: Fate riscaldare le uova con lo zucchero in una casseruola, a 35°C. Versate il preparato nella vaschetta di uno sbattitore con il frullino. Montate finché non si raffredda e fino all'ottenimento di una consistenza «nastriforme». Mescolate delicatamente con la farina e il burro fuso. Stendete in una teglia ricoperto da carta da forno e cuocete a 180°C da 7 a 8 minuti. Poi mettete da parte.
# 2 - Crema all'ananas
Ingredienti: 100 gr di polpa di ananas, 30 gr di tuorli d'uovo, 34 gr d'uova, 25 gr di zucchero, 34 gr di burro, ½ foglio di gelatina, ¼ di limone verde.
Preparazione: Immergete la gelatina nell'acqua fredda, poi strizzatela. Aggiungete gli ingredienti, eccetto il burro, in un recipiente contenente la gelatina rammollita. Sempre mescolando, fate appena sobbollire, sino a ottenere una struttura gelificata. Una volta che la miscela si è raffreddata a circa 35°/40°C, incorporate il burro ed emulsionate con il mixer. Versate o circondate con un cerchio immediatamente dopo, e congelate.
# 3 - Gelatina all'ananas
Ingredienti: 30 gr di polpa di ananas, 100 gr di sciroppo, ½ limone verde, 4 fogli di gelatina.
Preparazione: Riscaldate lo sciroppo e aggiungete i fogli di gelatina precedente rammolliti. Non appena la miscela si è raffreddata, aggiungete il purè di ananas.
# 4 - Mousse al cocco
Ingredienti: 125 gr di panna, 1/4 di baccello di vaniglia, 175 gr di purè di cocco, 60 gr di albumi d'uovo, 50 gr di zucchero, 2 fogli di gelatina, 14 gr di Malibù.
Preparazione: Cominciate la cottura dello zucchero aggiungendo l'acqua. Versate lo zucchero cotto a 121°C sugli albumi già montati con lo sbattitore. Lasciate raffreddare. Montate la panna. Fate riscaldare il purè al cocco e aggiungete la gelatina rammollita. Incorporate la meringa nel purè di cocco e concludete mescolando delicatamente con la panna.
# 5 - Sciroppo
Ingredienti: 150 gr d'acqua, 75 gr di zucchero, rum qb
Preparazione: Fate riscaldare gli ingredienti finché non hanno la consistenza di uno sciroppo.
# 6 - Assemblaggio
Preparazione: Tagliate a pezzi la genovese e imbevetela con lo sciroppo al rum. Posate la genovese sul fondo di una teglia circolare di 14 cm ricoperta con carta da forno. Ricoprite di crema all'ananas e poi colate un po' di mousse di cocco sulla circonferenza della genovese.
Livellate e mettete in congelatore. Una volta congelato, sformate l'entremet quindi glassatelo con la gelatina di ananas.
Decorate a piacimento.
Potreste anche voler leggere…
Caccia alle uova di Pasqua: tesori di cioccolato da condividere in famiglia
Lasciatevi trasportare dalla dolcezza della primavera, quando ogni raggio di sole promette momenti di pura felicità familiare. Una giornata in cui la bontà del cioccolato si unisce all'emozione delle risate condivise, per regalare a grandi e piccini un'avventura piena di sorprese. Tra divertenti cacce alle uova e pranzi gourmet, i nostri hotel vi invitano a creare ricordi preziosi insieme a loro.
Rolex Monte-Carlo Masters: dove la terra battuta è sacra
Scoprite la storia di uno dei più prestigiosi tornei di tennis del circuito ATP: il Rolex Monte Carlo Masters. che ha luogo ogni primavera sulla terra battuta di Monaco.
L'universo di Monte-Carlo Société des Bains de Mer si unisce all'arte di Chynoax
Grazie alla partnership con Chynoax, il Resort afferma le sue radici in Costa Azzurra e mette in risalto la visione unica di un artista.
