A propos de Yannick Alléno
Tradition, excellence, modernité. Trois mots qui incarnent à merveille Yannick Alléno et Monte-Carlo Société des Bains de Mer. Quoi de plus logique alors que de confier les cuisines de la grande table de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo, à ce chef triplement étoilé et connu dans le monde entier ? Pour l’occasion, le célèbre restaurant change de nom et devient Pavyllon Monte-Carlo un restaurant de Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo.
A propos du Domaine Michel Noellat
Le Domaine Noellat Michel est né d'une exigence pour les vins de Bourgogne : investir dans les meilleures techniques au service du raisin et du vin. 6 générations depuis la création du domaine par Félix Noellat au 19e siècle poursuivent cet objectif.
En 1980, Michel Noellat dote ainsi le domaine d'une cave voûtée sous la propriété. Puis en 2017, le vigneron l'équipe d'une cuverie ultramoderne de 40 cuves inox thermorégulées. Aujourd'hui, c'est Sébastien Noellat, petit-fils de Michel, qui conduit le vignoble aidé par sa cousine Sophie.
Le domaine de la famille Noellat se situe à Vosne-Romanée au cœur de la Côte de Nuits. Les 20 hectares de vignes s'étendent sur environ 100 parcelles. Les sols sont des calcaires mêlés à des marnes argileuses. Et le vignoble profite d'un climat tempéré à tendance continentale.
Sébastien et Sophie Noellat produisent des vins de Bourgogne rouge du Pinot Noir. Les vins blancs proviennent du Chardonnay et du Bourgogne Aligoté. Les vignerons récoltent et trient les raisins à la main. Puis, ils les répartissent en petits contenants pour éviter qu'ils soient abîmés. Enfin, ils rejoignent la cuverie pour la vinification.
